Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Готовим так.
Капусту изрубить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и медом.
Салат из маринованной капусты и яблок 
Вам потребуются: 500 г кочанной маринованной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, лимонный сок, тмин.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные соломкой яблоки, соленые огурцы, лук, хорошо перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Подать к мясу и картофелю.
Молочный капустный суп 
Вам потребуются: 250 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 500 мл молока, кусочек корня петрушки, зелень укропа и петрушки, сливочное масло, мука, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Овощи сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и отварить до готовности. Затем влить горячее молоко, посолить, положить измельченную зелень укропа и петрушки, заправить поджаренной мукой на масле.
Суп молочный с овощами 
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 2 моркови, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана воды, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке, картофель очистить и нарезать кубиками. Подготовленные овощи опустить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем в суп влить горячее молоко, посолить и заправить сливочным маслом. Овощи с молоком не кипятить!
Суп «Весенний» 
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г репы, 1/2 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 11/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Готовим так.
Сухие грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч и мелко нашинковать.
Раннюю капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными морковью, репой, луком, грибами, затем туда же добавить сливочное масло, налить холодную воду и кипятить на медленном огне в течение 1 ч. После этого суп посолить по вкусу, прибавить молоко и дать ему закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты с перловой крупой 
Вам потребуются: 2 л бульона из костей и овощей, 300 г свинины, 300 г квашеной капусты, 4 ст. ложки перловой крупы. 4 шт. картофеля, 100 г сала, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль.
Для бульона: 3 л воды, 300—400 г костей, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица.
Готовим так.
Приготовление бульона из костей и овощей. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2—3 ч почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. За 30– 40 мин до окончания варки положить нарезанные крупными кусками ароматические коренья (морковь, корень петрушки, корень сельдерея) и луковицу. Готовый бульон процедить. Квашеную капусту залить бульоном и варить до готовности. Мясо нарезать кубиками, обжарить, залить бульоном, добавить сваренную до полуготовности перловую крупу и довести до готовности.
Сало мелко нарезать, поджарить вместе с измельченным луком и мукой, заправить капусту, положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить порциями кашу с мясом, размешать и посолить.
Суп из капустной рассады 
Вам потребуются: 600—700 г капустной рассады, 400 г мяса, 35—40 г перловой или ячневой крупы, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, растительное масло, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Ячневую или перловую крупу сварить в подсоленной воде в отдельной посуде. Капустную рассаду тщательно промыть, обрезать корешки и тонко нашинковать. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
 
В мясной бульон положить сваренную крупу, нарезанную капустную рассаду, обжаренный лук и сварить суп до готовности. Подавая на стол, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Свежая капуста тушеная (гарнирная) 
Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.
Готовим так.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Затем добавить жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 мин. Лук нарезать, слегка поджарить, смешать с томатным пюре и вместе с уксусом, солью, сахаром и специями положить в капусту и продолжать тушить еще 5—10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, все тщательно размешать и прокипятить.
Капуста, тушенная в сметане 
Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.
Готовим так.
Нашинковать капусту, положить на 15—20 мин в подсоленный кипяток, отцедить, охладить.
Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ложками сливочного масла, смешать с капустой, добавить немного бульона или воды, посолить по вкусу. Тушить до мягкости на слабом огне, после чего залить сметаной и подать как гарнир.
Капуста, тушенная в яблочном соку 
Вам потребуются: 800 г белокочанной капусты, 1—2 чайные ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана яблочного сока, 2 яблока, уксус по вкусу, соль.
Готовим так.
Капусту нашинковать, добавить яблочный сок, соль, сахар, растительное масло и тушить до полуготовности. Затем влить уксус, положить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, и тушить до готовности.
Капуста, тушенная с помидорами 
Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 луковица, 5 помидоров, свиное сало, соль.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять 20 мин. Спелые помидоры нарезать дольками и потушить без воды в собственном соку, чтобы стали мягкими. Отжать капусту, сложить в кастрюлю, добавить протертые сквозь сито помидоры и поставить на слабый огонь. Прибавить кусочки обжаренного свиного сала и лука, посолить и тушить до готовности.
Капуста, тушенная с баклажанами 
Вам потребуются: 1 кочан белокочанной капусты, 2 баклажана, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 11/2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1—2 чайные ложки сахара, перец, соль.
Готовим так.
Лук очистить, мелко изрубить и спассеровать на подсолнечном масле, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на крупной терке и потушить вместе с луком. Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу и протереть сквозь сито. Капусту нашинковать тонкой соломкой, сложить в сотейник, положить протертые баклажаны и тушить на медленном огне 15 мин. Затем добавить лук, морковь, корень петрушки, томатное пюре, сахар, перец, соль, перемешать и тушить еще 10 мин.
Капуста со свиной тушенкой 
Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 250 г свиной тушенки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка муки, 1/2 чайной ложки сахара, специи, зелень.
Готовим так.
Капусту, лук, морковь и петрушку нашинковать, добавить томатную пасту, бульон и жир от свиной тушенки и тушить в форме до готовности овощей. В готовую массу положить пассерованную муку, сахар, уксус, специи, нарезанное консервированное мясо, перемешать и хорошо разогреть. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.